Für 1 prall gefülltes Backblech: 200 g gemahlene Mandeln, 50 g Erdmandelmehl, 50 g Kokosblütenzucker, 1–2 TL Zimt, 1 EL Ahornsirup, 1 Eiweiß, Mehl zum Ausrollen (z. B. Teffmehl), Birkenpuderzucker zum Bestäuben (alternativ Reissüße in Pulverform), Sternförmiger Ausstecher

Zubereitung: Mandeln, Erdmandelmehl, Kokosblütenzucker und Zimt in einer Schüssel verrühren. Ahornsirup und Eiweiß hinzufügen und mit den Knethaken des Handrührgeräts, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Den Backofen auf 150 °C Umluft (170 °C Ober-/Unterhitze, Gas Stufe 2) vorheizen. Ein Blech mit Backpapier auslegen. Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche mit dem Nudelholz 1 cm dick ausrollen. Mit dem Keksausstecher Sterne ausstechen und auf das Backblech legen. Die Zimtsterne im heißen Ofen auf mittlerer Schiene 10–15 Minuten backen oder bis an der Unterseite eine schöne braune Farbe entsteht. Die Kekse aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Nach Belieben mit Birkenpuderzucker oder Reissüße bestäuben. In einer Blechdose halten sich die Zimtsterne mindestens 2 Wochen.

Tipp: Wer kleine Keksliebhaber versorgt, dem wird zur sparsamen Verwendung von Zimt geraten. Mit nur 1 Messerspitze Zimt, dafür ½ TL Bourbonvanillepulver im Teig und mit Herz- statt Sternformen ausgestochen, machen die Kekse Groß und Klein das ganze Jahr über Spaß.

Ein Rezept von Veronika Pachala

https://kurier.at/genuss/roh-bist-zuckerfrei-vier-keksrezepte-der-etwas-anderen-art/400339189